... en Septiembre: a comer ChiLes en Nogada!

Bien sabido por todos, es que en México nos caracterizamos por acompañar la gran mayoría de nuestras comidas con chile; ya sea con una rica salsa verde o roja, asada o cocida, chiles asados, en rajas o en trocitos... en cualquiera de sus presentaciones, el chile nunca falta a la hora de la comida, y en el mes de Septiembre hacemos honores a nuestra bandera con con un platillo preparado a base de chile: Los Chiles en Nogada.

Cuenta la historia que el Chile en Nogada se le sirvió por primera vez a Iturbide, preparado por las monjas del estado de Puebla, quienes contagiadas por el fervor patrio de la época de la independencia, prepararon un platillo que aludía los tres colores de la bandera:

Verde. Simbolizaba la independencia y esta representado por el chile y hojas de perejil.

Blanco. Era el símbolo de la religión y se representa con la nogada, que es una base de crema acompañada de nuez molida, leche y mantequilla.

Rojo. Simboliza la unión y la granada es su representante.

Es una mezcla de sabores, dulces y salados, que para su preparación cuenta con al menos 20 ingredientes y puede llegar a tener más de 35, incluyendo un toque de vino blanco.

En síntesis, el chile poblano, que se caracteriza por su color verde oscuro y brillante, se rellena con un un guiso de carne de res, pollo o cerdo, al cual se le agregan frutas tropicales finamente picadas, (la mayoría de ellas solo se pueden adquirir en los meses de agosto y septiembre), una vez servido en el plato se extiende sobre él la nogada, y finalmente se adorna con la granada y las hojas de perejil.

Es un platillo de gran tradición que nunca falta en la celebración de las fiestas patrias.

Los Chiles en Nogada son históricos, estéticos y sabrosos. Salvador Novo.

La bebida mexicana por excelencia. TEQUILA!

El Tequila es un aguardiente que se elabora al Occidente del país, en una región que le da su nombre; su elaboración es mediante la fermentación y el destilado del jugo del agave azul.

Es a partir del agave, que también se obtienen otras bebidas aguardientosas conocidas con el nombre de mezcal y que llevan el apellido de la ciudad en la que se producen.

El Tequila es la bebida más representativa de México a nivel mundial y cuenta con la denominación de Origen, la cual se obtiene solo si: la bebida está elaborada dentro de la regiones de los estados de Jailsco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit, además debe contener al menos un 51% de agave, con posibilidad de llegar a contener el 100%.

Actualmente el Tequila está presente en más de 120 países, exportando 140 millones de litros anualmente, con presencia en los 5 continentes.

el alimento de los dioses.... el Chocolate.

Chocolate o Xocoatl en nahuatl, nace del árbol del cacao Theobroma Cacao, que en griego significa "el alimento de los dioses".

Originario de sudamérica, poco a poco el cacao fue ganando terreno hasta llegar con los olmecas, los mayas y los aztecas; en éstas culturas los granos de cacao eran molidos y se preparaba una bebida caliente considerada como bebida sagrada.

Con el tiempo se agregarían elementos como el azúcar, la vainilla, la canela, jugo blanco de maíz tierno y plantas aromáticas, logrando el sabor de lo que hoy conocemos como chocolate.

Es en 1519 cuando Hernán Cortés lleva el oro moreno a España, país en el que fué muy bien aceptado entre las clases privilegiadas; así se difundiría por Europa hasta llegar a Suiza en 1697, país que hoy por hoy ha desarrollado la industria chocolatera dando un sabor único a este producto que sigue siendo tan preciado al rededor del mundo.

Dato curioso. Increiblemente, México fué el país que dio vida al chocolate, pero al día de hoy practicamente ya no se produce.

El chocolate es un alimento valioso, pero es también, por encima de todo, un placer que uno se ofrece y que ofrece a los demás. Nestle.

Café.... con aroma a México.

Veracruz, es la tierra que acogió por primera vez el cultivo de café procedente de Cuba en 1796. Poco a poco se extendió a Tabasco, Chiapas y Oaxaca, actualmente estos estados tienen en sus manos el 94% de la producción. La temporada de lluvias va de mayo a octubre, por lo que la cosecha comienza en septiembre y concluye en marzo.

El café mexicano orgánico certificado es hoy el primer lugar a nivel mundial. Entre todas las clasificaciones del café, en México se produce la variedad arábica, seguida en menor medida por la variedad robusta.

Al día de hoy, México es el cuarto productor de café más importante a nivel mundial, anulamente produce entre 4 y 5 millones de sacos, compitiendo con Brasil, Colombia e Indonesia. Irónicamente, no somos un país consumidor de café, por lo que el grano se mantiene en la lista de los primeros productos de mayor exportación del país. A nivel nacional, se ha incrementado el consumo de café soluble, sobre el de grano.

Lo que hay hacer. Cuando visiten el puerto de Veracruz no dejen de visitar el Café de La Parroquia, que se encuentra frente al malecón y disfruten de un café con leche, especialidad de la casa, en un ambiente muy familiar. También en Veracruz pueden encontarar grandes extensiones de cafetales abiertos al público, principalmente en Coatepec.
Ruta del café en Tapachula Chiapas, haciendo un recorrido por la finca de Argovia. Hay visitas guiadas y hospedaje en la misma finca.